|
|
|
|
| Бургундия (Bourgogne)
|
|||||||||||
|
Бургундия (Bourgogne) находится в самом сердце центре Франции, к югу от Парижа. Это дивный край дубовых лесов, ухоженных виноградников, средневековых замков и сказочных историй. Это один из главных винных и гастрономических центров страны. Гурманы по достоинству оценят богатое кулинарное наследие Бургундии и, в первую очередь, её винные сокровища. Самые известные французские сорта винограда растут на щедрых бургундских почвах:
Chablis, Côteaux de l’Auxerrois,
Côte-de-Nuits,
Côte-de-Beaune, Hautes-Côtes,
Côtes Chalonnaise et
Mâconnais, Pouilly-sur-Loire. Бургундия делится на 4 департамента: Кот-д’Ор (Côte d’Or) со столицей региона, городом Дижон, Ньевр (Nièvre), Сона-и-Луара (Saône-et-Loire), Йонна (Yonne). С северо-запада Бургундия граничит со столичным регионом Иль-де-Франс, расстояние от Дижона до Парижа 265 км. Здесь проживает более полутора миллионов человек. Основные города — Невер (Nevers), Везле (Vezelay), Авалон (Avallon) и Бон (Beaune). Визитная карточка Бургундии - ее вина. Винодельческая часть Бургундии подразделяется на регионы: Шабли, Кот д'Ор, Маконе, Кот Шалонез и Божоле. Славу Бургундии составляют виноградники Кот д'Ор, подразделяемые на пять типов по возрастанию качества вина и престижности виноградника. Для того, чтобы рассказать более или менее подробно о бургундских винах, понадобится пожалуй целая книга. Среди наиболее известных красных и белых вин назовем несколько: Chablis, Coteaux de l'Auxerrois, Côte-de-Nuits, Côte-de-Beaune, Côtes Chalonnaise. Сколько знаменитых названий! Истинный ценитель качественных вин не сможет остаться к ним равнодушным. Именно поэтому район привлекает большое количество туристов. Помимо вин, Бургундия производит и ликеры, и крепкие алкогольные напитки. Например, все знают кир, вкуснейший напиток, состоящий на 1/3 из черносмородинового ликера и на 2/3 из вина алиготе. Почти на 250 км от Оксара до Макона, простирается зона виноделия Бургундии, охватывая территорию трех департаментов: Йонна с «Шабли», Кот д'Ор с «Кот де Нюи» и «Кот де Бон», и Сона-и-Луара с «Кот Шалонез» и «Маконье». Площадь виноградников составляет около 22 тыс. гектаров. Популярность этой области виноделия, одной из самых древних во Франции, связана прежде всего с герцогами Бургундии, которые имели посольство во всех известных странах, территория государств которых включала в себя Голландию, Бельгию, часть Швейцарии. Кроме того, такие виноградники, как «Кло-де-Вужо» возникли благодаря систерманским монахам. |
 |
||||||||||
|
В отличие от бордосских, виноградники Бургундии насчитывают лишь несколько сортов: «Шардоне» и «Алиготе» для белых вин, «Пино Нуар» для красных вин и «Гаме» для «Макон руж». Другое принципиальное различие: у бордосских вин происхождение соответствует области и может принадлежать одному лицу или компании («Мутон Ротшильд» принадлежит барону Ротшильду); в Бургундии происхождение считается по кадастровой единице и может принадлежать нескольким владельцам («Шамбертен» принадлежит нескольким десяткам виноградарей). Парцеллы (наделы) или местечки называются «клима» (край).
Appellation d’origine contrôlée (AOC) - Контроль подлинности происхождения - сертификат, выдаваемый подразделением Министерства сельского хозяйства Франции и гарантирующий, что данный продукт произведен на строго определённой территории с соблюдением строго определённых правил. Национальный институт по происхождению и качеству товаров даёт следующее определение: АОС обозначает край, регион или местность, указывающий на происхождение товара и определяющий его качество или характеристики, сложившиеся под влиянием этой местности, включающий природный и человеческий факторы Виноградники Бургундии занимают площадь порядка всего 50 тысяч гектаров, расположены они узкой полосой от севера до юга, протяженностью 300 километров. Но не смотря на свои относительно небольшие размеры, виноградники позволяют производить лучшие мировые вина, а размеры производства достигают 500 миллионов бутылок в год. Классификация бургундских вин по территориальному признаку (отражающая соответственно и уровень качества вин) следующая: |
|||||||||||
|
Классификация бургундских вин Региональные вина (Regional Appellations) – всегда имеют в названии слово Bourgogne. Это собственно бургундское. Самые простые вина, имеющие на этикетке надпись «Appellation Bourgogne Controlee», производятся из винограда, собранного с любых участков в границах Бургундии. Таких вин всего четыре: это Бургонь Шардоне (Bourgogne Chardonnay) и Бургонь Пино Нуар (Bourgogne Pinot Noir), а также Бургонь Алиготе (Bourgogne Aligote) - единственное вино в Бургундии на основе этого сорта, и Бургонь Пасстугрэн (Bourgogne Passetoutgrains) - единственное бургундское, произведенное из двух сортов винограда: Пино Нуар и Гамэ. Также к недорогим бургундским винам причисляют белые и красные вина крупного апелласьона Макон (Macon Rouge и Macon Blanc). Простые, как это часто бывает, отнюдь не значит «не заслуживающие внимания». В лучших винных домах Бургундии, таких как Мэзон Луи Жадо (Maison Louis Jadot) и Мэзон Луи Латур (Maison Louis Latour), этим винам уделяют не меньше внимания, чем их более именитым «родственникам». Умные виноделы прекрасно понимают, что самые недорогие вина являются самыми популярными и продаваемыми, создающими аудиторию и поддерживающими репутацию Дома, и считают Бургонь Шардоне и Бургонь Пино Нуар своими визитными карточками.Эти же вина можно регулярно пить за обычным обедом или ужином. Вина коммун (Village Appellations) – более высокая ступень. Вина носят названия коммун и могут происходить только с принадлежащих им участков т.е. вина, носящие имя виноградника, инаходящегося в границах Бургундии и классифицированного как Appellation Controlee. Слово «Bourgogne» на этикетках этих винах отсутствует вообще, его заменяет название коммуны, к примеру, “Gevrey Chambertin” или “Mersault”. Если вино происходит из конкретного виноградника внутри коммуны, то к коммунальному наименованию может также добавляться название виноградника, к примеру: «Santenay» (коммуна) «Clos de Mate Domaine Louis Jadot» (виноградник). При общности бургундских корней вина разных коммун имеют явные различия во вкусе и аромате, и их интересно пробовать в поисках не общностей, но отличий. |
 |
||||||||||
|
Премьер-крю (Premier Cru) – следующая ступень, во всех случаях (кроме премьер-крю шабли) эти вина носят название конкретных виноградников. Слово монополь (monopole) в названии обозначает, что весь участок принадлежит одному виноделу. В названии этих вин присутствует имя коммуны, но также и добавляется указание на классификацию виноградника, к примеру: "Beaune" (коммуна) "Domaine Latour" (виноградник) "1-er Cru" (классификация). Гран-крю (Grand Cru) – вершина бургундских вин. Все гран-крю имеют статус самостоятельного апелласьона (наименование вина и территории его производства). Гран-крю из Шабли имеет более подробную классификацию. Высшие ступени в иерархии бургундских вин занимают виноградники, классифицированные как Премье (Premier) и Гран Крю (Grand Cru). Это элита, лучшее из лучшего. Эти вина (и красные, и белые) обязательно проходят этап длительной выдержки в бочках до разлива и поступления в продажу. Эти вина ни в коем случае не стоит пить молодыми (только если вам посчастливиться попробовать их прямо в подвале Дома, из рук винодела). В названии этих вин присутствует имя коммуны, но также и добавляется указание на классификацию виноградника, к примеру: «Montrachet» (коммуна) «Grand Cru» (классификация) Региональные вина (Regional Appellations) - составляет 51.7% от всей продукции Вина коммун (Village Appellations) - 36.8% Премьер-крю (premier cru) - 10.1% Гран-крю (grand cru) - 1.4%  |
|||||||||||
Сорта винограда
|
|||||||||||
дальше  Бургундские вина и регионы |
|||||||||||
