Все о Пино Нуар (Pinot Noir)
|
 |
Пино Нуар (Pinot Noir) - технический (винный) сорт винограда, используемый для производства вина.
Название происходит от французских слов pin («сосна») и
noir («чёрный») и описывает тёмно-пурпурные плотно укомплектованные грозди, напоминающие сосновую шишку.
Крупнейшие страны-производители Пино Нуар:
Франция (75,760 acres) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
США (73,600 acres) Sonoma, Sta Rita Hills, Santa Lucia Highlands, Willamette Valley
Германия (29,049 acres) Baden, Pfalz, Rheinhessen, Württemberg
Новая Зеландия (10,648 acres) Martinborough, Marlborough, Central Otago
Италия (10,082 acres) Veneto, Alto Adige, Fruili
Австралия (8,693 acres) Victoria
Чили (7,127 acres) Central Valley, Limari Valley, Maipu Valley, Casablanca Valley
Аргентина (4,450 acres) Rio Negro
ЮАР (2,520 acres) Western Cape, Stellenbosch, Walker Bay
В мире Пино Нуар культивируется на 290 тыс. акрах земли. (117,000 гектаров)
|
Родиной Пино Нуар (Pinot Noir) считается провинция Бургундия (Bourgogne) во Франции. По морфологическим признакам и биологическим свойствам Пино Нуар относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов.
Пино Нуар выращивают по всему миру, преимущественно в регионах с умеренно прохладным климатом: Франции, Германии, Австрии, Италии, Швейцарии, Аргентине , Японии, США Японии и других странах.
Хотя история бургундского вина длиннее истории Пино Нуар как отдельного сорта, предполагается, что бургундское и Пино Нуар – ровесники, поскольку все проведённые исследования показывают, что Пино Нуар – сорт очень древний, в Бургундии давно и, возможно, представляет собой одну из разновидностей дикой лозы Vitis Vinifera, на каком-то этапе окультуренную.
В Бургундии практически все красное вино изготавливают из Пино Нуар. Считается, что словосочетание "красное бургундское" синоним вина из Пино Нуар. Исследования показали, что его выращивают во Франции уже около двух тысяч лет.
|
Даже в официальной таблице оттенков красного цвета есть «бургундский», названный в честь родины Пино Нуар. |
Вина из Пино Нуар отличаются очень тонким и сложным ароматом, и производство вина из этого сорта винограда является непростой задачей. Виноград достаточно прихотлив к грунту, к климату и процессу его переработки. Пино Нуар любит нежаркие с осадками весну и лето , относительно сухую осень и лучше всего растет на известняковых грунтах. Виноград настолько необычен в созревании, что на лозе могут быть как уже темные и спелые, так и только недавно завязавшиеся зеленые ягодки. Виноделам это доставляет массу неудобств, ведь для пресса им нужно вручную отделить неспелые ягоды, а это очень кропотливый процесс. Именно от всех вышеперечисленных условий и зависит вкус вина из Пино Нуар. Помимо всего, Пино Нуар практически не поддается купажированию, очень зависим от погодных условий и особенностей местности.
Прелесть Пино Нуара заключается в том, что это наименее танинный и наименее терпкий сорт винограда. Вина из него необычайно комплексны, изящны и глубоки. Он удивляет не насыщенным вкусом и взрывным ароматом, а завораживает нежной шелковой текстурой, мириадами едва уловимых, но манящих оттенков вкуса и аромата. Именно благодаря своим сложным переплетениям нюансов во вкусе и аромате, этот сорт понятен далеко не каждому, даже французу. За бокалом вина из Пино Нуар можно сидеть часами, пытаясь разгадать его загадку.
Даже дегустаторов Пино Нуар пугает обилием вкусов, текстур и впечатлений. Каждая бутылка становится откровением, а каждый глоток похож на влюблённость, заставляя кровь бежать быстрее и наполняя душу поэзией. Мастер-сомелье Маделин Триффон (вторая женщина в мировой истории, вошедшая в список лучших знатоков вина ) описала чувственную теплоту вкуса Пино Нуар как «Секс в бокале». Этот вкус, говорит Триффон, «так соблазнителен, что перед ним невозможно устоять».
Пино Нуар давно уже имеет статус культа, а амбицией многих виноделов или просто их мечтой является во что бы то ни стало произвести идеальное вино из Пино Нуар. Ему посвящаются многочисленные конференции и празднества, создаются общества любителей Пино Нуар. Уже 25 лет подряд в штате Орегон проводится праздник, посвященный только ему. В Австралии на Монингтон Пенинсула происходит то же самое, а в Новой Зеландии сам премьер-министр в 2010 году открыл посвященную Пино Нуар конференцию. Список этот можно продлить до бесконечности, но факт остается фактом - на свете нет другой такой лозы, которая вызывала бы столько интереса в мире, как Пино Нуар.
|
|
Пино Нуар заслужил себе славу не только благодаря капризному нраву, этот удивительный сорт дарит самые дорогие, наиболее престижные и уникальные вина мира. Например, 17 Мая 2011, в Женеве бутылка легендарного Romanée-Conti урожая 1945 года была продана за $123,919.
|
кликнуть для увеличения
|
|
Кот д'Ор - центральная часть Бургундии. Эту местность часто называют «Елисейскими полями Бургундии». Это райская обитель сорта Пино Нуар, который здесь возделывается на 3 тысячах гектарах. С X века монахи крупных местных аббатств изучали тонкости винного производства, постоянно совершенствуя свой продукт.
Пино Нуар из Новой Зеландии, наоборот, обладает более ярким ароматом и вкусом, с тонами сочной клубники, черники, малины, смородины. Но у новосветского Пино Нуара потенциал к выдержке значительно меньше, и он никогда не достиг такой сложности и самодостаточности как бургундский. Каждый раз Пино Нуар восхищает своей лёгкостью и изысканностью, подтверждая свою принадлежность к подлинно аристократическим напиткам.
Как было сказано выше, вина из Пино Нуар очень редко выступают в купажах. Виноделы Бургундиии других регионов предпочитают оставлять вина из Пино Нуар моносепажными. Исключение составляет Шампань, в которой благородный Пино Нуар в купажах с Шардоне и Пино Менье используется для производства шампанского.
|
Пино Нуару поют песни, ради него снимают фильмы, его боготворят, и не только в Бургундии.
Сорт Пино Нуар лежит в основе сюжета к фильму «На обочине» Sideways (реж. А. Пейн). После проката фильма в 2004—2005 гг. спрос на вина из Пино Нуар в США резко подскочил.
Пино Нуар справедливо признано одним из лучших вин на планете, и интерес к нему огромен. Талантливые виноделы разных стран, очарованные Пино Нуар, посвящают ему свою работу, время и жизнь. В сочетании с благоприятными природными условиями их труд способствует успеху. На винной карте Пино Нуар торжествуют Испания, Австрия, Канада, Словения, Германия, Австралия, Швейцария... Каждый создаёт своё уникальное вино Пино Нуар.
|
Вина Пино Нуар обладают следующими органолептическими свойствами (аромат и вкус вина):
Фруктовые и овощные тона: : красная и черная вишня, малина, клубника, слива, чернослив, гранат, цитрус, ежевика, красная смородина, свекла, фенхель, олива.
Цветочный: лаванда, жасмин, фиалка, мята, ментол, эвкалипт, чайный лист.
Земляные: грибы, трюфель, минералы, гумус, мокрые или сухие листья.
Дубовые: кофе, гвоздичное дерево, кориандр, имбирь, гвоздика, корица, какао, мокка, еспрессо, дым, карамель, жженый сахар, грецкий орех, орех пекан, ваниль, кокос, тост, сандаловое дерево.
Другие: животные тона, соя, скотный двор, копченые мясные изделия
Танинность: ниже средней.
Кислотность: выше средней
|
 |
|
Эльзас
Пино Нуар является единственным красным сортом винограда, выращиваемым в Эльзасе. В основном используемый для производства легких и фруктовых вин, Пино Нуар, как правило, винифицируется по технологии красных вин, возрождая тем самым древнюю традицию. Широко распространенный в AOC Альзас, этот сорт винограда используется для производства Креман д’Альзас блан де нуар (Crémants d’Alsace blancs de noirs) и Креман Розе (Crémants Rosés).
Среди наиболее известных виноградников стоит упомянуть: Saint-Hippolyte (Сен - Ипполит), Turckheim (Туркхайм), Rodern (Родерн), Marlenheim (Марленхайм). Именно из этого сорта получают известное вино «rouge d’Ottrott» (руж дОттротт). Долгое время в Эльзасе из Пино Нуар производили только розовое вино. Однако уже в течение нескольких десятилетий производство красного вина постоянно прогрессирует, меняясь от урожая к урожаю и от методов производства.
Эльзасский Пино Нуар – легкое, свежее вино с мягкими танинами и ароматными нотками вишни, малины и ежевики. Это вино часто выдерживают в дубовых бочках, которые придают ему более сложную структуру, насыщенный цвет и яркий вкус с нотками спелых фруктов или кожи.
США
Пино Нуар выращивают также в США, в солнечной Калифорнии в прохладном и облачном Орегоне. Моду на качественное вино поддерживал и бывший губернатор штата Калифорния Арнольд Шварценеггер, а также и нынешние правители.
Золотая лихорадка 1849 года положила начало развитияю винной карьеры, но в Европе всерьёз стали воспринимать американское вино лишь в конце 20 века. Климатические особенности Калифорнии позволяют выращивать виноград самого превосходного качества. Калифорнийский Пино Нуар произрастает в долинах с мировым именем.
В калифорнийской долине Сонома французские миссионеры посадили первую лозу в 1825 году. Местные виноградники находятся в живописнейшей местности. Редкий по своей глубине и богатству аромата калифорнийский букет Пино Нуар узнаваем с первого глотка.
Орегон является признанным «винным» штатом. Прохладный и влажный климат раскрыл новые качества Пино Нуар. Потенциал Орегона серьёзно соперничает со знаменитым бургундским Золотым склоном (Côte-d'Or), схожим с ним по длительности сезона созревания.
|
 |
Новая Зеландия
Новая Зеландия -, это вторая после Америки страна, которая приручила сорт Пино Нуар. Лозы были завезены из Бургундии , и высажены на новозеландских землях в середине 70-х годов. Сочетание благоприятного климата и таланта виноделов позволило винам Пино Нуар из Новой Зеландии добиться всемирного признания.
Самых громких похвал достойно Пино Нуар из Мартинборо, ведущего винодельческого региона этих мест. За превосходные характеристики Пино Нуар Мартинборо окрестили «второй Бургундией». И правда, элегантный свежий аромат красных ягод насыщен цветочными тонами, а атласные танины и нежная кислинка вина уравновешены пышными нотами экзотических специй.
Отаго — второй по значимости винодельческий регион Новой Зеландии и одновременно самый высокогорный. Пино Нуар из Отаго обладает всеми качествами высоко парящего ангела, который со временем не стареет, а становится только лучше. Являясь безусловным лидером региона, Пино Нуар стремительно осваивает всё новые и новые земли Отаго.
Италия
Пино Нуар называют в Италии Пиньол (Pignol), Пиньола (Pignola), и чаще всего Пино Неро (Pinot Nero).
Итальянцы говорят, что изысканные вина всей Италии можно без труда достать в Милане, за исключением тех, что производят практически у него на заднем дворе, в Ломбардии, на севере страны.
Местный Пино Неро похож на своего французского брата животной ноткой «скотного двора» в насыщенном букете из красных ягод. Вино выпускается не каждый год, а только тогда, когда сортовой виноград радует своим качеством. Отсюда уникальность каждой бутылки Пино Неро из Ломбардии. Покупая это вино, понимаешь, что это — эксклюзивный продукт.
Регион Фриули-Венеция-Джулия славится Пино Неро с пронзительными фруктовыми ароматами. Винодельческие хозяйства большей частью семейные, с устоявшимися традициями, своими рецептурами и отличной репутацией.
|
|
|
источник:
winefolly.com
ru.wikipedia.org
dmitriev.kiev.ua
vinograd.info
|
|
