Новый облик вина. С традицией хойригер. Площадь виноградников - 612 га
До недавнего времени вина из Вены, или винодельческого региона Вена, считались простыми 'хойригер', или винами для таверн. Сегодня они имеют культовый статус и включены в винные карты ресторанов высокого класса. Этот сдвиг произошел благодаря небольшому числу прогрессивно мыслящих виноделов, которые возродили традионный венский купаж 'Wiener Gemischter Satz', который теперь признан на международном уровне как подлинное австрийское вино.
Но можно ли действительно заниматься виноделием в столичном городе? В некоторых уголках мира лозы посажены просто для привлечения туристов. Но в Вене дело обстоит по-другому. Шестьсот двенадцать гектаров виноградников играют значимую экономическую роль, обеспечивают значительные площади зеленых насаждений вокруг города и являются источником для производства высококачественных вин.
До Средних веков виноградники росли также в пределах Вены, на территории сегодняшнего престижного Первого района, однако теперь лозы культивируют на периферии, на окраинах Вены. Винные производители с северных винных коммун Штреберсдорф, Штаммерсдорф и Йедлерсдорф также посадили виноградники на Бизамберге к северу от Дуная, где условия благоприятны для сортов Пино.
На западе города, от Оттакринга, Хернальса и далее двигаясь на северо-запад к Потцлайнсдорфу и 19-му району, богатые минералами почвы из ракушечного известняка предлагают идеальные условия для Рислинга, Шардоне и Вайсбургундера (Пино Блан), особенно вокруг Хайлигенштадта, Нуссдорфа, Гринцинга, Зиверинга и Нойштифта-ам-Вальде.
В южных частях Вены черноземы вокруг Мауера, Родауна и Оберлаа подходят для производства полнотелых белых вин и богатых, мягких красных. Практически все венские производители культивируют виноградник с традиционными сортами 'Гемиштер Затц'. Существуют строгие правила, и это определение включает только вино с отдельного виноградника, засаженного разными сортами, которые собирают, отжимают и винифицируют одновременно. Раньше такая форма виноделия была мерой предосторожности против нерегулярной урожайности и менявшихся дат сбора урожая. Сегодня этот стиль стал крайне популярным либо как питкое вино средней плотности либо как мощное резервное с потенциалом к выдержке. Также был заново открыт первоклассный отдельный виноградник Нуссберг, который привлек большое число динамичных и инновативных производителей из всех частей Вены – даже тех, кто решил заняться виноделием, при этом работая по другой профессии.
Популярность традиционных венских винных таверн 'хойригер' не падает как среди местных жителей, так и туристов. Не существует отличительной разницы между более престижными, крупными заведениями с щедрым буфетом, которые открыты круглый год, и маленькими форматами 'бушеншанк', спрятанными среди виноградников, которые подают еду и вино несколько недель в году; они все заполнены посетителями. Даже тот, кто хорошо разбирается в вине, будет доволен широким выбором первоклассных вин, которые подают по бокалам.
Хойригер (Heuriger) — австрийское молодое вино, а также название традиционных в восточной части Австрии (Вене, Нижней Австрии, Бургенланде и Штирии) питейных заведений, в которых крестьяне-виноделы разливают молодое вино собственного изготовления.
Бушеншанк (Buschenschank) - другой термин для ‘хойригер’, когда собственные вина производителя подаются вместе с одним или несколькими простыми блюдами.
