|
| Классификации вин Юра (Jura)
| |||||||||||||
|
Côtes du Jura и Cotes du Jura Vin Jaune — региональное наименование, под которым выходят белые (в том числе игристые) вина, красные и розовые, а также Vin Jaune и Vin de Paille («соломенное» вино). Cotes du Jura Vin Jaune Вино делают из винограда Саваньен, хотя в последнее время некоторые виноделы добавляют немного Шардоне и Пино Нуар. Наименование Cotes du Jura используют также для сухих белых, розовых, красных вин, а также для шипучих. Упоминание Vin Jaune может сопровождать название АОС, помимо названия Cotes du Jura Vin Jaune можно встретить и такие: Cotes du Jura, Cotes du Jura Mousseux, Cotes du Jura Vin de Paille, Cotes du Jura Vin Jaune. Вина AOC Arbois носят названия виноградника площадью 780 гектаров в северной части области. Более 60 % производимых здесь вин — красные и розовые, остальные — белые, те и другие — тихие и игристые. Кроме них — «желтые» и «соломенные» вина. Производится на севере Poligny в основном из винограда Саваньен, произрастающего на известковой почве. Как и предыдущий АОС, Arbois специализируется на производстве сухих белых, «соломенных», «желтых», а также розовых, красных и игристых вин. Можно встретить такие названия вин: Arbois, Arbois Vin de Paille, Arbois Vin Jaune, Arbois Mousseux. |
 |
||||||||||||
|
Вина AOC L’Etoile получают на винограднике площадью 55 гектаров из винограда сортов Шардоне, Саваньен и Пульсар, а также Vin Jaune из Саваньен. Это белые сухие вина своеобразного характера, производимые в небольших объемах.
Производится на севере Lons-de Sunier. В этом АОС совсем не представлены розовые вина.
Лучшие из «желтых» — вина Château Chalon, из винограда сорта Саваньен, но объем их производства — всего лишь около 1000 гектолитров в год. Château Chalon находится к юго-западу от Poligny, где на почвах из голубого мергеля произрастает виноград Саваньен. Этот АОС в основном представляет Vin Jaune. Вина марки Crémant du Jura — белые (не менее 50 % винограда Шардоне) и розовые (наполовину из сортов винограда Пульсар и Пино Нуар). | |||||||||||||
|
Сорта винограда и вина Наиболее важные сорта винограда — это Саваньен (Savagnin), Шардоне (Chardonnay), Пино Блан (Pinot Blanc) для производства белых вин и Труссо (Trousseau), Пульсар (Poulsard), Пино Нуар (Pinot Noir) - для красных. |
|||||||||||||
|
Вино Vin Jaune очень характерное: отчетливо ощущается сильный аромат, напоминающий белый херес (Sherry); вино сухое, с долгим стойким послевкусием. Вино оставляют созревать в бочках на шесть лет и три месяца, незначительная часть вина испаряется, но эту потерю ничем не восполняют (вино не доливают). В результате образовавшийся в бочке воздух способствует образованию особого рода дрожжей под названием flor. Такие дрожжи располагаются тонким слоем (точнее, пленкой) на поверхности вина, что вызывает очень быстрое его окисление, как у Sherry и других вин этого сорта. Тем не менее благодаря этой пленке дальнейшего окисления вина не происходит. В полученном вине содержание спирта 3—15 %, ощутим аромат грецкого и миндального орехов, специй, поджаренного/подсушенного хлеба и, по словам Andre Domine, «очень ценная терпкая кислинка». Vin Jaune может выдерживаться несколько десятков лет. В продажу поступает в стандартных бутылках емкостью 620 мл, называемых "clavelin". Выбор числа 62 вызван тем, что из 100 л вина, помещенного в бочки, на выходе остается только 62 л, то есть 62 %. Вино Vin de Paille («соломенное» вино) получило свое название в связи с тем, что собранные ягоды подвяливаются/подсушиваются в хранилище/кладовой на слоях соломы. Сегодня мало кто использует солому, предпочитая подсушивать виноград на решетках из ивовых прутьев или из металлической проволоки, с недавних пор такие решетки устанавливают под софитами. В подсушенном винограде концентрируются сахар и кислота, содержание алкоголя в таких винах довольно высокое (крепость в целом около 18°), вина получаются сладкие, ликерные. В основном Vin de Paille, считающееся «жемчужиной» виноделия, производит Chateau-Chalon, а также Arbois и Etoile. Это вино продается в бутылках емкостью 375 ml. |
 |
||||||||||||
 |
Cremant du Jura это официальное название для игристых вин, которые делаются в Юра. Розовые и красные сорта делаются из такого винограда, как Пульсар, Труссо и Пино-Нуар. Белые сорта – из Шардоне и Саваньен. Получают такое вино методом вторичной ферментации в бутылках.
Cremant du Jura АОС с 1995 года, производящий шипучее вино. Лучший представитель шипучих вин этого региона среди таких АОС, как Arbois, Cote du Jura, Etoile (называемым также Mousseux). Macvin du Jura это смесь виноградного бренди (Marc du Jura) с виноградным соком сорта Savagnin, туда же добавляют еще и различные пряности. Получаемый результат нельзя называть вином, потому что в технологии его производства отсутствует процесс ферментации, зато его выдерживают несколько лет в дубовых бочках. Marc du Jura получается после двойной дистилляции ферментированного виноградного сока как коньяк или арманьяк. Затем он выдерживается в дубовых бочках в течение 2-5 лет и более. После выдержки, разливается в бутылки (классическая бутылка «Юра» 750 ml). Он может храниться в течение 50 лет или больше. |
||||||||||||
Сорта винограда
|
|||||||||||||
