Отборные сладкие австрийские вина
|
|
Австрия известна широким спектром сладких специалитетов. Богатые и фруктовые Шпетлезе, Ауслезе, Бееренауслезе, Аусбрух, Трокенбееренауслезе, Айсвайн и Стровайн захватывают воображение любителей вина по всему миру. Благородные сладкие вина в Австрии имеют долгую и памятную историю.
Уже в 1526 году первое Трокенбееренауслезе было произведено в регионе Паннония. В поместье барона фон Лайссера в Доннерскирхене значительные объемы сморщенных заизюмленных ягод были собраны и отжаты для производства отличного вина. Примерно через столетие, в 1653 году, принц Пауль Эстерхази вместе с бароном фон Лайссером приобрели то самое вино и разлили по бочонкам. Каждый раз, когда подавались вина – особенно на благородных торжествах – в бочонки добавляли прокипяченные камни, чтобы вновь заполнить объем; это делалось с целью не допустить окисления вина. Последние капли были выпиты в крепости Бург Форхтенштайн в 1852 году: на протяжении по крайней мере 326 лет одно поколение ценителей вина за другим получали несравненное удовольствие от этого легендарного прадикатного вина.
|
Сладкие австрийские вина включают высшие уровни прадикатной иерархии: Бееренауслезе, Трокенбееренауслезе, “соломенное” вино, “тростниковое” вино, “ледяное” вино – с выразительными бархатисто-фруктовыми ароматами и вкусом; а также благородное, изысканное Рустер Аусбрух, которое имеет столетние традиции производства.
Эти редкие сладкие вина характеризуются высокой сладостью остаточного сахара, крайне насыщенной кислотностью и часто несравненными ароматами и вкусом благородной плесени. Кажется, что Бургенланд с его неординарным микроклиматом вокруг озера Нойзидль был специально выбран для создания этих вин, особенно в районе Зеевинкель. Но и другие винодельческие зоны выпускают особенные винтажи прадикатных вин: например, в Гросридентале виноград, используемый для “ледяного” вина, находит для себя наилучшие условия; или вдоль реки Дунай, где Рислинг и Грюнер Вельлинер показывают богатую утонченность. Знаменитые австрийские десерты из теста, такие как популярные классические яблочный штрудель и Salzburger Nockerl, лучше всего подходят к этим винам. Для тех, кто предпочитает несладкую еду, идеальной комбинацией будут сладкие вина и голубые сыры. И, конечно, гурманы совсего мира наслаждаются этими винами вместе с терринами из фуа-гра – с трюфелями или без них. Некоторые благородные сладкие красные вина хорошо подходят к шоколадным десертам, особенно к знаменитому австрийскому Sachertorte.
|
|
Шпетлезе – Spätlese
|
|
Вина из полностью созревшего винограда позднего сбора. Крепость – минимум 19 градусов KMW.
|
|
|
Ауслезе – Auslese
|
|
Вина из тщательно отсортированного по степени зрелости винограда позднего сбора (несозревшие или поврежденные ягоды удаляют).Крепость – минимум 21 градус KMW.
|
|
|
Штровайн – Strohwein
|
|
Стровайн или шильфвайн выпускают из полностью созревшего, сладкого винограда, высушенного воздухом на подстилках из соломы (стро) или тростника (шильф), либо в подвешенном виде, минимум три месяца перед винификацией. Виноград должен иметь минимальный вес сусла 25° KMW. Если показатель веса сусла в винограде достигает минимум 30° KMW при минимальном сроке подвяливания в два месяца, то винификацию можно начинать тогда же. |
|
|
Беренауслезе – Beerenauslese
|
|
Сладкие вина из отобранных подвядших ягод винограда, пораженных благородной плесенью. Крепость – минимум 25 градусов KMW.
|
|
|
Аусбрух – Ausbruch
|
|
Один из наиболее ценных видов австрийских вин, изготавливается из перезревшего и подсохшего винограда. Содержание алкоголя – минимум 27 градусов KMW.
|
|
|
Трокенберенауслезе – Trockenbeerenauslese
|
|
Высшая категория вин. Это очень сладкое вино готовят из изюмированных, перезревших ягод, тронутых благородной плесенью.Крепость – не менее 30 градусов KMW.
|
|
|
источник:
austrianwine.com
winesfromaustria.ru
|
|
