Все о Сира (Syrah)
|
 |
Сира, также известная как Шираз , — популярное красное вино. Хотя духовной родиной этого красного винограда является Франция, Сира успешно выращивается по всему миру.
Сира проявляется по-разному в зависимости от климата, почвы и регионального стиля, хотя некоторые характеристики остаются неизменными.
Сира, как правило, смелый и насыщенный, с ароматными нотками дыма, черных фруктов и перечных специй.
Стилистически он может быть круглым и фруктовым или плотным и танинным. А в более теплых регионах Нового Света, таких как Австралия, Сира может называться Шираз.
Каким бы ни было название, Сира/Шираз предлагает стиль для всех.
В мире Сира культивируется на 186,000 га по всему миру:
Франция (68,400 га) Кот-дю-Рон: Корнас, Эрмитаж, Сен-Жозеф, Кот-Роти
Австралия (42,500 га)Баросса, Макларен Вейл, Известняковое побережье
Испания (19,800 га) Приорат, Монсант, Торо, Йекла
Аргентина (13,000 га) Мендоса, Сальта
Южная Африка (10,100 га) Стелленбос, Паарл, Франшхук
США (9,300 га) Пасо-Роблес, Санта-Барбара, Напа, Сонома, Колумбия-Вэлли (Вашингтон)
Италия (6,900 га) Тоскана, Сицилия
Чили (6,000 га) Долина Кольчагуа, долина Майпо
и др.
|
Сира/Шираз имеет оттенок от темно-рубиново-красного до фиолетового. В молодости вина могут быть чернильными и непрозрачными.
Цвет обычно темнее, чем у Каберне Совиньон. Цвет Сира может меняться с возрастом, так как он может терять пигментацию и концентрацию, приобретая гранатовые тона.
|
|
Какой вкус у Сира/Шираз?
Сира
Сира - сухое, полнотелое, непрозрачное вино с яркой кислотностью, уровнем алкоголя от умеренного до высокого (13–14,5%) и устойчивыми танинами.
Какой вкус у лучшей Сиры? Он имеет широкий спектр вкусов: от дыма, бекона, трав, красных и черных фруктов, белого и черного перца до цветочных нот фиалки.
При выдержке в дубе Сира приобретает аромат ванили и специй для выпечки. В целом Сира будет более элегантным, постным и пикантным, чем его мощный, фруктовый кузен Шираз.
Шираз
Любители вина, которые ищут смелые, насыщенные вина, должны выбрать Шираз. Вина непрозрачные, рубиново-фиолетового оттенка и предлагают концентрированные джемовые ароматы и вкусы черники и ежевики, а также большие зрелые танины. Также характерны нотки копченого мяса, такие как вяленая говядина и бекон, а также специи из черного перца. Уровень алкоголя, как правило, выше (14–15,5%), как и степень использования дуба и выдержка дуба.
|
|
Некоторые факты
Эрмитаж (Hermitage)
Некоторые из самых дорогих сортов сиры в мире происходят из апелласьона площадью более 138 га под названием Эрмитаж . Лучшие вина производятся на холме недалеко от деревни Тэн-л'Эрмитаж (Tain-l’Hermitage) и отличаются цветочными и дымными ароматами ежевики и жареного мяса.
Происхождение
Слово Сира может происходить от «Сиракрус» — города на Сицилии. Сиракрус был известным городом во времена древнегреческого правления в 400 г. до н.э.
Бленд
До введения контроля над апелласьонами во Франции в бленд Бордо добавляли Сиру, чтобы сделать более насыщенными. Сегодня вы можете найти бленд Каберне-Сира как в Австралии, так и в Соединенных Штатах. Традиционно во Франции Сира смешивают с легким Гренашем и еще более насыщенным Мурведром , чтобы создать классическую смесь Кот-дю-Рон.
Petite Sirah - Маленькая Сира?
Petite Sirah не означает «маленькая Сира». Петит Сира (также известный как Дуриф) — это другой сорт винограда, который является генетическим потомком сорта Сира и более редкого сорта Пелуурсин (Peloursin)
Виноградарство
Виноделы часто говорят: «Сира любит виды», потому что лучшие виноградники обычно располагаются на вершинах холмов, где меньше почвы, из-за чего лозы дают меньше, но более концентрированный виноград.
|
Сочетания с едой:
Сира из стран с более прохладным климатом, таких как Франция и побережье Сономы, обладает яркой кислотностью, умеренными танинами, красными и черными фруктами и землистым, дымным вкусом. Эти вина хорошо сочетаются с дичью, уткой, грибами, тушеным мясом, телятиной и пастой с мясным рагу.
Шираз более спелый и фруктовый. Легко пьющийся фруктовый шираз отлично сочетается с повседневными закусками, такими как гамбургеры и ребрышки барбекю.
Более насыщенные стили с более высоким содержанием алкоголя подходят к жареной говядине, баранине и другому жареному или тушеному мясу.
Сочетания с сыром
При сочетании с сыром применяются те же принципы сочетания вина и еды . Выбирайте сыр с сильным вкусом и избегайте слишком нежных сыров. Сира хорошо сочетается с голубыми сырами, такими как рокфор или горгонзола. Сочетайте Сиру с солеными сырами, такими как пекорино, грана падано или даже халлуми. Гауда, азиаго, грюйер и выдержанный чеддер также хорошо сочетаются.
Сира также может сочетаться с вонючими сырами, такими как камамбер, бри и аффина.
Какие продукты НЕ сочетаются с Сирой
Сира плохо сочетается с деликатными продуктами и вкусами. Интенсивность Сира перебьет вкус блюда. Не сочетайте Сиру с морепродуктами, белой рыбой или салатами, если только это не салат от шеф-повара с большим количеством сыра и мясного ассорти
|
|
Рекомендации по подаче и хранению сиры
Температура подачи сиры должна быть около 15-16 градусов по Цельсию. Сира выиграет от аэрации в декантере с большой площадью поверхности .
Подавайте Сиру в бокале с широкой пиалой.
Riedel делает эти бокалы специально для Syrah.
|
|
|
|
|
|
Международный день Сира празднуется 16 февраля
|
|
|
источник:
winefolly.com
ru.wikipedia.org
vinograd.info
|
|
