Грузия (Georgia) - История виноделия Грузии
|
|
|
 |
“Не найти такой страны, где так много пьют, и причем такое хорошее вино...”
написал Жан Шарден, известный французский путешественник, Одна из улиц старой части Тбилиси, названа в честь Жана Шардена — улица Шардени
Солнечная и тёплая Грузия – это страна со своей историей, со своими именами, и, конечно, со своим способом изготовления вина. Представить себе Грузию без вина просто невозможно. Кажется, что сама история и сам Бог благословили страну на производство такого многообразия сортов и типов вина. Вот только мало кто знает, что виноделие в Грузии берёт своё начало в очень далёком прошлом – история грузинского виноделия достигает уже более 8000 лет.
Необходимо упомянуть роль виноградной лозы в процессе становления Грузии как православной христианской страны. Просветительница Грузии, святая Нино, которая окрестила Грузию, держа в руках крест из виноградной лозы, который был связан ее волосами. В Кахетии по сегодняшний день действует женский монастырь святой Нино, а неподалеку расположена и ее гробница. В Грузинских песнях, легендах и рассказах всегда имеет место виноградная лоза.
|
О глубоких корнях культуры винограда и виноделия на территории Грузии говорят семена культурного винограда, бронзовые статуи, украшения с изображением виноградной лозы и другие предметы, обнаруженные при археологических раскопках древних поселений, возраст которых составляет 6-8 тысяч лет. Найденное винодельческое оборудование - каменные прессы, давильни винограда, различные винные сосуды из глины и металла, относящиеся к III-II тысячелетиям до нашей эры, свидетельствует о том, что еще в те времена виноделие являлось отраслью хозяйственной деятельности грузинского народа.
Даже среди европейских ученых существует мнение, что слово «вино» (wein, vin, wine, vino) имеет грузинское происхождение - «Ghvino». Стоит отметить, что в Грузии уже в те далекие времена стали появляться труды о лечении виноградом и вином.
Виноградную косточку в теплую землю зарою,
И лозу поцелую и спелые гроздья сорву,
И друзей созову, на любовь свое сердце настрою.
А иначе зачем на земле этой вечной живу?..
…Булат Окуджава
В 1999 г. в Лондоне открылась постоянно действующая выставка «Виниполис», посвященная истории виноградной лозы и виноделия. Начинается эта выставка в грузинском павильоне «Колыбель вина».
Начиная с XIII века Грузия на протяжении практически 6 веков вела бесконечные войны со своими завоевателями. Сначала на страну совершали набеги хорезмийцы вместе со своим правителем Джалал-эд-Дином, затем на протяжении нескольких столетий страну стали терзать монголы. А начиная с XVI века Грузия стала предметом спора и борьбы между Турцией и Ираном. И такой раздел мог грозить самым настоящим уничтожением страны полностью.
Но с особой остервенением каждый захватчик Грузии стремился уничтожить виноградники. Однако жители страны настолько любили свои сады, настолько обожествляли своё вино, что любую передышку в войне использовали для того, чтобы восстановить разрушенные виноградники и снова выводить на них новые культуры ягод, а самое главное – производить вино, которое стало в Грузии предметом культуры, культуры производства самого вина и винопития.
Несмотря на многочисленные войны и разруху, жители Грузии в то непростое время смогли вывести более 500 новых сортов самого винограда и, конечно, стали производить новые марки вина.
Грузинское вино упоминают многочисленные иностранные путешественники. С 18 века виноградники занимали огромные площади в предместьях Тбилиси и вдоль левого берега Куры.
Период расцвета грузинского виноградарства пришёлся на вторую половину XIX века…
Немаловажную роль в этом сыграло хозяйство Удельного ведомства, которое было образовано во второй половине XIX века. Принадлежало оно русскому царю. В него входили такие знаменитые виноградники и заводы по производству вина, как Цинандали, Напареули, Мукузани, Тбилиси.
На этих предприятиях работали лучшие русские и французские виноделы, которые постоянно вносили какие-то новые идеи в производство вина. И, конечно, ни одно из выше перечисленных предприятий и виноградников не обходилось без участия самих грузин, которые были отправлены на учёбу в другие страны, и которые по возвращении на родину применяли все свои полученные знания.
До первой трети 19 века в грузинском виноделии господствовал «кахетинский способ» производства вина, то есть вино вызревало в глиняных кувшинах квеври, зарытых в землю по самое горлышко. .
К концу 30-х годов 19 века грузинское вино стало более близко европейскому потребителю, т.к. великий князь Чавчавадзе, человек высокой культуры, знакомый с западными традициями, начал производить в своем поместье в Кахетии вино по европейской технологии, т.е. в бочках. .
.
В 1877 году на территории Грузии было организовано первое специальное училище, в котором готовили специалистов по выращиванию винограда и по производству вина. И самое активное участие принимал здесь И. Цинамдзгвришвили. Именно он был автором этого проекта и руководителем на протяжении нескольких лет. .
.
Производство шампанского в Грузии было заложено князем Багратион – Мухранским. Произошло это событие в 1876 году, а уже в 1889 году образец грузинского шампанского был удостоен Первой премии на выставке вин в Париже. .
Очень мощным предприятием по производству шампанского владел крупный промышленник Онанов. Завод находился в селе Велисцихе в районе Западной Грузии. здесь изготовлялись такие марки шампанского, как «Кюве Марго», «Кюве Спесиаль» и «Карт бланш». Произаодились эти вина из таких сортов винограда, как "Цицка", "Пино", "Шардоне"..
.
На начало советского периода Грузия выпускала более 60-ти видов вина, 12 из которых производились по традиционной кахетинской технологии. За несколько десятилетия 20-го века были утрачены десятки сортов винограда. В советский период были унифицированы (объединены) другие десятки сортов, для массового производства вина были выделены всего 16 сортов из сотен, ставка была сделана на количество произведенных бутылок, а не на качество. .
Последний удар по грузинскому виноделию был нанесен в эпоху горбачевской перестройки. .
.
Начиная с конца 90-х годов Грузия старается возродить древние традиции и догоняет новомодные течения в виноделии, такие как органический метод производства. .
.
На сегодняшний день известны более 500 сортов винограда, 425 сорта культивируется в той или иной степени в винодельческих регионах Грузии.
|
|
|
дальше  Винодельческие регионы Грузии |
|
|
|
